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出品/联商网

撰文/西泠雪

近年来，，，，预制菜赛道日渐火热，，，，各大餐企一直加码，，，，预制菜企业也频获融资。。。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长报告》显示，，，，2021年中国预制菜市场规模凌驾3000亿元，，，，预计到2025年将会突破8300亿元。。。

企查查数据显示，，，，海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速冻、半制品、净菜、即食”的企业数目已近10万家。。。蓬勃兴起的预制菜，，，，也发动了一股投资热潮。。。据统计，，，，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。。。

现在，，，，随着预制菜的热度一直升温，，，，不但餐饮，，，，超市也盯上了这学生意。。。

生鲜赛道的新时机

预制菜着实并非新事物，，，，2010年最先萌芽于B端市场，，，，进入C端市场后，，，，生鲜电商体现突出。。。

据悉，，，，已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅抵达了300%，，，，销量凌驾一亿份，，，，渗透率抵达30%，，，，华东等较好的区域渗透率抵达了40%；；；；逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示，，，，2021年平台预制菜SKU凌驾800多个，，，，其中精品预制菜SKU超100个，，，，整体销量同比增添超300%，，，，精品预制菜的平均单价抵达80元。。。

在“懒人经济”下，，，，省时、高性价的预制菜，，，，迎合了年轻人快节奏的生涯习惯，，，，同时也契合了中国人古板用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯，，，，越来越受消耗者喜欢。。。

2021年下半年，，，，生鲜赛道遭遇严冬，，，，社区团购平台迎来大变局的同时，，，，多家生鲜类企业最先改变战术，，，，发力预制菜项目。。。同处生鲜赛道的钱大妈，，，，也没有错过这一时机。。。

北京市场生长受阻后，，，，钱大妈熟悉到需要调解市场战略，，，，在守住华南大本营的同时，，，，钱大妈妄想将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。。。 

据悉，，，，钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的增添路径，，，，并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜。。。

2021年年尾，，，，钱大妈在华南总部最先启动预制菜项目，，，，名为"钱大妈大厨菜"，，，，主打短保类预制菜，，，，配合其无库存“日清”模式，，，，打造“新鲜”看法。。。据悉，，，，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助，，，，并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类。。。加码预制菜，，，，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增添曲线”。。。

钱大妈总司理冯卫华体现，，，，钱大妈不卖隔夜肉，，，，解决的是质量问题，，，，做到质量革命。。。预制菜占领货架，，，，解放女性，，，，解决的是餐桌问题的厨房革命。。。若是日清模式是生鲜革命，，，，那么预制菜就是“二次革命”。。。

据透露，，，，怎样从社区门店渗透，，，，把预制菜延伸到企业团餐环节，，，，也将是钱大妈在起劲的偏向。。。

除了钱大妈，，，，盒马也尤为重视预制菜。。。1月11日，，，，国联水产宣布与盒马签署相助框架协议，，，，将加大开发推广水产预制菜品。。。

2021年7 月 1 日，，，，盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司，，，，谋划规模为食物谋划、食物生产等。。。有新闻称，，，，这个公司是盒马内部准备已久的“天下央厨项目”，，，，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂，，，，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半制品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研爆发产，，，，总投资近20亿。。。

此前，，，，早在2020年3月，，，，盒马就建设3R事业部，，，，以即烹，，，，即热，，，，即食界说预制菜，，，，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊”。。。

盒马3R事业部总司理宁强曾体现，，，，盒马3R的使命是成为用户的厨房，，，，为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题。。。

以“年夜饭”为突破口

受疫情影响，，，，就地过年带来了消耗新趋势，，，，关于不少年轻人来说，，，，想要在没有怙恃资助的情形下，，，，做一顿丰富的年夜饭，，，，获得过年的仪式感，，，，并不是容易的事，，，，而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择。。。

春节即将到来之际，，，，不少零售企业也最先发力这一领域，，，，在春节前纷纷上线预制菜产品，，，，攻占年夜饭市场。。。

从整体上来看，，，，各大超市推出的预制菜年夜饭，，，，多为套餐形式，，，，有着较高的自由组合度，，，，在菜品选择上，，，，连系了差别地区的饮食习惯，，，，突出本土特色和家乡味道。。。

盒马去年12月份宣布的调研数据显示，，，，受访者关于预制菜年夜饭的接受水平一直提升，，，，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，，，，且约65%的用户有实验购置的意愿。。。春节前，，，，盒马在天下18个区域推出了18种差别的“八大碗”套餐，，，，并推出了可以单点的年菜。。。而凭证盒马提供的数据，，，，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。。。

家乐福特推出的年夜饭预制菜，，，，种类多样，，，，包括熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等，，，，主打“家乡味道”，，，，精选众多地方特色菜肴，，，，延续预制菜自由组装礼盒的特色，，，，主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装，，，，知足多样化的消耗需求。。。

据相识，，，，家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品，，，，并在妄想逐步引进增添保质期更短的鲜品预制菜，，，，从工厂生产到卖场上架不到24小时，，，，给消耗者更新鲜的体验。。。同时，，，，为利便主顾选购，，，，家乐福门店还将设置预制菜专区。。。

永辉推出预制菜年夜饭，，，，在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐。。。永辉凭证差别人数的餐桌场景，，，，分为四种套餐，，，，可知足2-12人差别人数用餐需求，，，，套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等，，，，菜品富厚多样，，，，多为预制菜。。。此次运动在全渠道睁开，，，，线下门店预定，，，，永辉生涯APP预售，，，，用户可到店自提。。。

在差别区域，，，，为了匹配外地消耗者的口胃，，，，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助，，，，推出具有地方风韵的新春家宴套餐。。。

商务部数据显示，，，，2021 网上年货节启动以来，，，，年夜饭系类商品销售额同比增添96%，，，，其中半制品增添380%以上。。。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭，，，，正在抢占年轻人的餐桌C位。。。

机缘与挑战并存

疫情时代，，，，部分餐饮关店、外卖乏力情形下，，，，人们的饮食习惯爆发了改变，，，，不少消耗者不再纯粹的依赖外卖，，，，最先学习简朴烹饪。。。疫情之后，，，，这样的消耗习惯得以延续，，，，让预制菜有了一定的生长空间。。。

预制菜正处于蓝海，，，，拥有辽阔的生长空间，，，，商超企业抢入这一赛道，，，，具备哪些竞争优势
？？？又保存哪些问题
？？？

相比古板菜品和古板速食、速冻食物，，，，预制菜通过搭配、初加工，，，，简化了菜肴的制作流程，，，，标准化模式还能够降低消耗、控制本钱、提高效率。。。

着实，，，，超市企业早有涉足，，，，关于超市企业来说，，，，开拓预制菜营业可以生鲜产品附加值，，，，并带来一定的客流增添。。。预制菜消耗市场正在泛起零售化和家庭化趋势，，，，市场在一连扩容，，，，也更有利于超市抢占市场份额，，，，进一步拓展预制菜营业。。。

不过需要注重的是，，，，首先，，，，相比于其他国家的菜品，，，，中国菜肴做预制菜难度更高，，，，超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品，，，，如选择自主研发，，，，超市企业往往会自建中央厨房，，，，需要大宗的投入，，，，本钱会高于餐饮店。。。

其次，，，，除了省时省力，，，，新鲜和康健也是预制菜的卖点，，，，超市上线预制菜却保存较多限制，，，，对菜品品类、保质期、贮存条件等有一定要求，，，，并对供应链有更高的要求。。。

再次，，，，从预制菜的渠道漫衍来看，，，，电商平台、直播平台等依旧占有主流，，，，购置预制菜的年轻群体，，，，更习惯于线上购物，，，，也较为喜畛刳线上购置预制菜，，，，预制菜的线下市场还需要一些时间举行作育。。。

因此，，，，业内人士以为，，，，古板商超入局预制菜，，，，虽然在产品的上游占有有一定优势，，，，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链，，，，甚至是整个餐饮生态，，，，商超想要在预制菜领域走得更远，，，，需要对整个餐饮市场举行深耕，，，，并在品牌打造和品质升级方面，，，，做进一步探索。。。